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炸酥肉时,用面粉还是淀粉?大厨:都不对,面糊这样调酥脆不回软

2021-07-22 09:45  福建南安网

炸酥肉是我们都喜欢吃的一样美食,平常的时候用来当小零食食用,在合适不过了,吃起来香酥可口,尤其是在吃火锅的时候,放点酥肉更是可口,很多时候我们在家制作出来的酥肉,都没有饭店的酥脆,而且放一会就会回软了,吃起来一点都不香,其实这是因为我们制作方法不对导致的。

炸酥肉最重要的一步就是裹面糊,一般人们在制作面糊的时候会选择用面粉或者是淀粉,那么小伙伴们,你们知道炸酥肉时,用面粉还是淀粉?为此我找搭到了一个专门炸酥肉的大厨,向他请教正确的制作方法,大厨:都不对,面糊这样调酥脆不回软,现在我就把大厨的制作方法分享给大家!

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首先我们要来处理猪肉,最好是选择用里脊肉,把选择好的里脊肉用刀背稍微的敲打一下,这样肉质会更加的鲜嫩,吃起来也会更加的入味,在切成长条状,或者是片状都是可以的,看自己喜欢就可以了,切好的里脊肉我们要给它腌制一下,往里放入适量的盐,料酒,生抽,胡椒粉,五香粉,抓拌均匀腌制半个小时左右。

接下来我们就可以调制面糊了,大厨说调制面糊不能单一的使用淀粉或者是面粉,淀粉是必须的,还要在放入一半的面粉搅拌均匀,接下来就是重点了,我们还要往里放入鸡蛋液和少量的食用油搅拌均匀就可以了,这样面糊就调制好了,炸出来的酥肉颜色金黄,特别的有食欲,把腌制好的里脊肉放进去,用面糊包裹好。

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接下来就可以准备炸制了,热锅烧油,油温升到7成热的的时候,把里脊肉逐个的放进去,不要一起放,这样容易粘黏在一起,炸到定型的时候,捞出来在复炸一次,这样炸出来的酥肉就会外酥里嫩,炸到颜色金黄后控油捞出。

这样我们的酥肉就炸好了,大厨:这样做酥脆爽口,放久都不回软,有喜欢的小伙伴就试试吧,要是对此有不同的看法就在评论区讨论一下吧!

来源:熙攘体育V


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